La Formaggella

Sono convinta che ogni libro di cucina, ogni rivista, ogni blog e ogni persona che la sa fare avrà una ricetta diversa per la formaggella, qui vi riporto quella che ho fatto e testato sulla mia pelle.

Le dosi che trovate sono per 50 grammi di formaggella, in ogni caso si possono cambiare a vostro piacimento tenendo conto che 1 litro di latte basta per 50 grammi di formaggella, 2 litri per 100 grammi e così via.

Lo potrete servire con un filo di olio buono su una fettina di pane.

Ingredienti:

1 litro di latte intero

sale fino

aceto o succo di limone

Utensili:

Pentola capiente per bollire il latte

Schiumaiola

Cucchiaio

Cucchiaino

Colino a maglie molto fitte (o in alternativa un fazzoletto di stoffa)

Formina/e (si possono utilizzare anche quelle in silicone per i dolci)

Preparazione:

Mettete a bollire il latte insieme ad un cucchiaino di sale fino (successivamente potrete modificare la dose di sale a vostro piacimento). Mescolate frequentemente per evitare che si formi la patina del latte. 

Una volta che il latte sta per bollire aggiungete due cucchiai di succo di limone e continuate a mescolare. Entro qualche minuto vedrete formarsi in superficie dei grumi bianchi (latte cagliato) i quali rimangono ben separati dal siero che vedrete sottoforma di liquido chiaro semitrasparente.

Con la schiumaiola togliete il latte cagliato e passatelo attraverso il colino (o nel fazzoletto) senza scolarlo troppo. Anche su questo aspetto potete mettere il vostro personale contributo: più scolate, più la formaggella sarà soda.

Mettete ora il composto nelle formine e mettete in frigo.

Quando sarà freddo potrete servirlo.

Posterò al più presto anche come fare la Ricotta, dovete sapere che per quella dovrete tenere da parte il siero della formaggella.