Risotto ai funghi porcini

Un classico. Non si deve aggiungere altro, se non un bicchiere di vino rosso.

Tempo di preparazione:
50 min + 30 min per ammollare i funghi

Ingredienti (per 2 persone):
160 gr di riso qualità carnairoli
20 gr di funghi porcini secchi
1/2 cipolla
1 noce di burro
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
1 dado
olio

Utensili:
pentola per risotto (e relativo coperchio)
pentolino per il brodo
terrina per ammollare i funghi
coltello
tagliere
ramaiolo
mestolo in legno
bicchiere

Preparazione:
Mettere in ammollo i funghi secchi in abbondante acqua per almeno 30 minuti. Una volta pronti, scolare e risciacquare abbondantemente i funghi nello scolapasta.
A parte, nel pentolino, mettere a bollire circa un litro di acqua insieme al dado.
Tagliare i funghi a pezzetti e la cipolla a cubettini.
Nel frattempo scaldare nella pentola per il riso un filo d'olio insieme alla noce di burro, quando il burro si sarà sciolto aggiungere i funghi e la cipolla e lasciare che dorino senza farli annerire (circa 5 minuti).
Aggiungere il riso e farlo tostare per 3-4 minuti a fuoco vivace, irrorare con il vino bianco e farlo evaporare continuando a mescolare. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare il riso per 10 minuti senza coperchio.
Trascorsi i 10 minuti rimettere la pentola sul fuoco a fiamma media e iniziare ad aggiungere un ramaiolo di brodo alla volta aspettando che il riso giunga a consistenza prima di aggiungere il successivo. Per arrivare a cottura si dovrà aggiungere il brodo per circa 4 volte mescolando continuamente perchè non attacchi (in ogni caso è sempre meglio assaggiare, sia perchè a qualcuno piace più al dente sia per aggiustare di sale, nel caso quello del brodo non ci sembri sufficiente).
Una volta cotto, togliere la pentola dal fuoco, coprire con il coperchio e lasciar riposare per 5 minuti prima di servire.

Volendo si può servire con una spolverata di prezzemolo sia con una di parmigiano.